隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的推進(jìn),，加工技術(shù)水平進(jìn)一步提升,，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)加速，巨大的市場潛力正在被發(fā)掘,，對于轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式,、促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、帶動農(nóng)民增收和改善國人食物結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生重大影響,。

　　資料圖

　　如今在不少大型超市，消費(fèi)者能買到各式各樣馬鈴薯做成的主食產(chǎn)品,。馬鈴薯主食產(chǎn)品在改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣的同時,，也在影響著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。日前,，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的“農(nóng)科講壇”專題報(bào)告會上,，長期從事馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)的中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓表示，我國馬鈴薯主食產(chǎn)品已達(dá)200多種,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊,，預(yù)測到2025年，主食戰(zhàn)略有望拉動馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)2.2億噸,，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值超3000億元,。

　　鮮食未能釋放馬鈴薯附加值

　　我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，產(chǎn)量可觀,，但消費(fèi)量不足,。數(shù)據(jù)顯示，2013年,，全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)3.76億噸,，其中我國馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)9600萬噸，排名世界第一,，但人均消費(fèi)僅42公斤,，消費(fèi)量僅有馬鈴薯原產(chǎn)地秘魯?shù)囊话搿Ｍ瑫r,，歐美發(fā)達(dá)國家馬鈴薯主要以加工形式消費(fèi),，加工產(chǎn)品占總產(chǎn)量近70%,，而我國仍以鮮食形式消費(fèi)，加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%,。2015年,，我國提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，著力培養(yǎng)大眾消費(fèi)營養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習(xí)慣,，積極培育和拓展市場,。“鮮食方式?jīng)]釋放出馬鈴薯的附加值，我們?nèi)狈M足中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品,，我們必須改變這種落后消費(fèi)結(jié)構(gòu),。”張泓告訴記者，馬鈴薯是蔬糧兼用的全營養(yǎng)食品原料,，具備熱量低,、營養(yǎng)豐富、蛋白優(yōu)質(zhì)等諸多優(yōu)點(diǎn),，全面推進(jìn)馬鈴薯主食化進(jìn)程是一項(xiàng)重大舉措,，有利于優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，突破資源環(huán)境剛性約束,，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)升級換代,，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式，加速推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展,，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合,。

　　與此同時，我國居民現(xiàn)階段的主食以大米和小麥為主,，營養(yǎng)不全面,、熱量較高，造成主食結(jié)構(gòu)的不合理,，因此,，把馬鈴薯加工成饅頭、面條,、米粉等具有中國特色的營養(yǎng)主食產(chǎn)品,，符合我國居民改善營養(yǎng)狀況的需要。

　　主食中馬鈴薯粉并非含量越高越好

　　馬鈴薯變主食,，技術(shù)突破是個大問題,。張泓認(rèn)為，當(dāng)前我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)品消費(fèi)渠道單一,、主食化品種缺乏,、加工率低、人均消費(fèi)量低、產(chǎn)業(yè)鏈整體效益低等突出問題,，開展馬鈴薯主食化加工,，一端連接消費(fèi)，一端連接生產(chǎn),，是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要路徑,。馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備的研究與創(chuàng)新，成為實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化的難點(diǎn)和關(guān)鍵,。

　　為早日將馬鈴薯主食端上老百姓的餐桌,，中國農(nóng)科院加工所科研團(tuán)隊(duì)不斷突破馬鈴薯加工的技術(shù)難題，成功開發(fā)出馬鈴薯面條,、米粉,、復(fù)配米、年糕,、馕,、月餅等系列新產(chǎn)品，創(chuàng)制一體化仿生搟面機(jī),、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套化裝備,。目前，許多技術(shù)和工藝已經(jīng)在全國20多家企業(yè)試驗(yàn)應(yīng)用,，馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)200多種,，還將唱響“一帶一路”沿線21個國家。

　　據(jù)介紹,，目前我國馬鈴薯主食產(chǎn)品中馬鈴薯粉的含量已經(jīng)達(dá)到了50%。那么,，主食里馬鈴薯粉是不是越多越好,？“馬鈴薯主食營養(yǎng)雖豐富，但并非添加量越多越好,。”張泓向記者解釋,，科研團(tuán)隊(duì)也考慮過這個問題，綜合加工成本和營養(yǎng)物質(zhì)等因素分析,，對于主食產(chǎn)品來說,，馬鈴薯粉的添加量以20%~50%**為合理。

　　未來還要降低低產(chǎn)產(chǎn)品加工成本

　　馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)具有重要的經(jīng)濟(jì),、社會意義,，前景十分廣闊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃,，2020年我國馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)1.3億噸,，其中30%用作主食加工，可加工2000萬噸主食。2025年達(dá)2.2億噸,，約1億噸用作主食加工,，馬鈴薯營養(yǎng)主食消費(fèi)需求達(dá)5000萬噸。按照3∶1折算,，可實(shí)現(xiàn)7300萬噸糧食供應(yīng)能力,。

　　張泓分析，到2015年,，馬鈴薯主糧戰(zhàn)略將促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算,，1.5億畝的播種面積,，薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。在主食戰(zhàn)略社會效益上,，馬鈴薯主食適宜超重,、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用,，符合我國居民營養(yǎng)需求,，且馬鈴薯耐寒、耐旱,、耐貧瘠等,，多種植馬鈴薯能夠提高土地資源的利用效率。

　　盡管前景廣闊,，張泓也坦言,，馬鈴薯主食加工成本高也是未來亟待解決的問題。“馬鈴薯主食產(chǎn)品,，薯泥**好,，一噸成本不超過3000元，甘肅的企業(yè)正在嘗試,。如果把這項(xiàng)技術(shù)推廣,，成本的問題還是能解決的。”張泓同時補(bǔ)充道,，“加工裝備也非常重要,，一旦研發(fā)出我們中式加工馬鈴薯主食產(chǎn)品的裝備，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會有一個更大的進(jìn)步,。”