當(dāng)新疆馬鈴薯馕、廣西馬鈴薯米線,、武漢馬鈴薯熱干面等地域特色產(chǎn)品出現(xiàn)在超市中,，人們對馬鈴薯的認知是否被一次次刷新了呢？

　　是的,，馬鈴薯已經(jīng)悄然變成主食,。

　　外國人把土豆當(dāng)主食吃，可能你知其然卻不知其所以然,。其實,，這里指的是土豆全粉。因為,，只有土豆全粉才能保留鮮薯的全部營養(yǎng),，并且在與小麥、玉米,、水稻同樣儲存條件下,，可保質(zhì)15年。

　　然而,，在全球2000多個馬鈴薯品種中,，干物質(zhì)含量高、淀粉含量高,、多酚氧化酶含量低的專用品種很少,，雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種，但加工易褐化,、蛋白質(zhì)含量低的問題仍然較為突出,。由于品種更新?lián)Q代較慢，新品種的研發(fā)推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求,。

　　可喜的是,，在馬鈴薯主食開發(fā)工作座談會上,，記者了解到，我國馬鈴薯主食化進程正在加速,。

　　會上,，中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究院熊興耀帶來好消息：2016年5月上旬，完成張家口市張北縣和察北管理區(qū)播種工作,，種植親本材料400份,，播種120個組合的3萬粒實生種子。為了加快育種進程,，以高代品系為切入點,，53份高代材料參加品比試驗，部分材料干物質(zhì)含量較高,，顯示出較好的主食化潛力,，有望成為主食化品種。

　　熊興耀介紹,，目前,，馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫正在日趨完善。在2015年收集的82個國內(nèi)主栽品種(種植面積大于10萬畝)信息的基礎(chǔ)上,，又收集了2001年~2012年審定的163個馬鈴薯品種信息,，再將收集的相關(guān)信息進行整理和分類，包括基本信息,、植物學(xué)特性,、生物學(xué)特性、品質(zhì)特性,、抗性等,，完善馬鈴薯品種基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，為下一步主食化品種篩選提供理論依據(jù),。同時,，馬鈴薯主食化品種篩選更加側(cè)重干物質(zhì)含量、淀粉含量,、多酚氧化酶含量,、還原糖含量、加工適應(yīng)性等主食化指標(biāo),。目前,，篩選出的“中薯18號”“隴薯8號”“莊薯3號”等品種基本能夠滿足馬鈴薯饅頭,、面條等加工需求,。

　　“育種創(chuàng)新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作,。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓說,，馬鈴薯因為產(chǎn)地,、品種的不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別,。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達3噸~4噸,，但淀粉含量較低，出粉率低,；相反,，淀粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高,，但畝產(chǎn)量卻僅有1噸~1.5噸,。專家表示，如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵,。

　　熊興耀告訴記者,，為了適應(yīng)馬鈴薯生全粉的加工需求，重點針對多酚氧化酶性狀開展馬鈴薯分子育種研究,。材料方面,，已對部分馬鈴薯品種性狀多酚氧化酶性狀及加工適應(yīng)性進行評價，初步確定“大西洋”和“夏波蒂”為分子改良目標(biāo)品種,；技術(shù)方面,，基因編輯技術(shù)已經(jīng)在雙單倍體馬鈴薯中獲得成功，四倍體馬鈴薯品種“底西瑞”遺傳轉(zhuǎn)化體系已經(jīng)成功建立,。