上篇說到
胚芽米是介于精白米和糙米之間
“營養(yǎng)更多,，口感更好”的米
精白米為了口感
將大米打磨到只剩淀粉
雖然口感別無挑剔
但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣
僅褪去谷殼
保留下胚芽的糙米
雖然富含營養(yǎng)，但口感粗糙
難以被腸胃接受
那胚芽米除去口感好之外
它的營養(yǎng)價(jià)值到底高在哪里,？

ONE · 什么是胚芽米,？
我們先來看看稻谷的結(jié)構(gòu)圖↓↓↓

稻谷最外層是谷殼，其生理結(jié)構(gòu)依次是果皮,、種皮,、糊粉層、胚乳,，在胚乳的頭上有一個(gè)小小的胚芽,，也就是能孕育初新生命的部分。
每粒大米的胚芽按重量一般只占3%,，保留胚芽且留胚率80%,，留存量達(dá)30%,，糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)90%以上的大米，也就是我們俗稱的“胚芽米”,，其標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)名稱為“留胚米”,。

TWO · 胚芽米具體營養(yǎng)價(jià)值
生活中我們經(jīng)常聽到
“一粒胚芽米的營養(yǎng)約等于108粒精白米”
這是真的么？
我們?cè)賮砜纯此臓I養(yǎng)價(jià)值表↓↓↓

簡單計(jì)算后可知,，糙米蛻變?yōu)榕哐棵字?，其中的維生素E、維生素B1,、維生素B2,、亞油酸等物質(zhì)的留存率都在60%以上，甚至維E的保留率高達(dá)88.19%,。
在胚芽米經(jīng)過再次打磨拋光之后形成的精白米中,，膳食纖維、鎂,、鉀,、維生素B1、維生素B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)是大打折扣,，維E含量更是損失了近乎6倍,。
由此可見，胚芽米的確是比精白米更富含營養(yǎng),。
THREE · 如何選擇胚芽米,？
1、高留胚率
優(yōu)質(zhì)胚芽米的留胚率一般也要達(dá)到80%以上,，那留胚率到底是什么,，是怎么計(jì)算的呢？
胚芽米一般還分為：全胚米（A）,、平胚米（B）,、半胚米（C）。在100粒米中,，這三種米含量共有90粒,，那么其留胚率就是90%。

2,、顏色淡黃
胚芽米正常顏色是淡淡的黃色,，因?yàn)楸Ａ袅撕蹖?，顏色不像拋光后的精白米那樣潔白通透,，而且能看出表面上有一層粉狀物?/p>

3、保質(zhì)期短
即使被包裝出售,，胚芽米的胚芽其實(shí)仍然是活著的,。暴露在空氣中胚芽很容易吸收水分，導(dǎo)致呼吸作用加強(qiáng)，這個(gè)過程會(huì)分解營養(yǎng),，也容易發(fā)霉,。
真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性，之后胚芽就會(huì)氧化失去活性變成普通大米,，因此建議胚芽米一定要密封好冷藏,。

在中國臺(tái)灣等地區(qū)，食用胚芽米已是主流的飲食習(xí)慣,，大部分飯店里也有胚芽米飯供應(yīng),。

但其在我國內(nèi)陸地區(qū)還很少被大家熟知，因?yàn)榕哐棵椎纳a(chǎn)加工工藝要求太高,，而且售價(jià)較高,，不太為尋常老百姓所接受。
那我們?nèi)绾纬缘?br>新鮮營養(yǎng)又實(shí)惠的胚芽米呢,？
且聽下回分解

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