大白菜冬季貯藏,，有堆藏、埋藏,、窖藏等多種方法?，F(xiàn)將窖藏技術介紹如下：

　　入貯前的準備
　　品種選擇：選葉幫青綠色、生長期長的中晚熟品種,，如玉田包頭,、青幫葉,、大高樁,、玉青、天津青麻葉,、北京新1號,、晉雜3號等。

　　收獲前的管理技術
　　比收后上市的菜晚播1天至2天,，高畦直播方式,，多施磷肥和鉀肥，提高抗病耐貯性,，及時防治病蟲害,，收獲前7天至10天停水，以減少含水量，砍菜前10天至15天捆菜以壯菜心,，砍菜前3天至4天葉面噴30毫克/公斤至50毫克/公斤的2.4-D水溶液防止貯藏期間脫幫脫葉,。
　　適時收獲，伊犁哈薩克自治州一般在每年11月8日前后砍菜,，如氣溫較高可適當晚收,，以便進一步壯心，但一定要避免受凍,。一般**低氣溫降到0℃至1℃時砍菜,。
　　對未停水或停水晚的菜，砍后要曬2天至3天,，以減少幫葉脆度造成運輸耗損多,。一般不要曬菜（如玉田包頭，青幫葉）,，因曬菜會導致結球白菜貯藏中乙烯和呼吸強度上升,，易脫幫，黃衰快,，損耗增大,，不曬菜外觀和品質都較好。

　　挖窖
　　窖在砍菜前挖好,，規(guī)模依貯量而定,，一般貯5噸至20噸，窖寬3.5米,，長度按貯量確定,，窖深2.5米左右，地下深度1.5米至2米,，地上部分高0.8米至1米,。上面每隔1米放1根梁，直徑在20厘米左右,。梁上蓋玉米秸稈或樹枝10厘米至15厘米厚,，玉米秸稈上覆土15厘米厚，一定要拍實或用泥抹好,，以防漏風,、漏土、漏水,，還要能支撐人在上面作業(yè),。中間留寬0.8米，長度適當?shù)耐L口,，一般長度2米以上,，比窖長少1米至2米,。準備好比通風口大的草苫、葦席和塑料布,。草苫厚6厘米至15厘米,。

　　入貯
　　預貯：預貯前進行選菜和摘菜。選8.5厘米至9.5厘米成心的包心菜貯藏**好,，嚴格淘汰病菜,、蟲菜、凍菜和暴球菜,、砍傷菜,、摔傷菜等；將帶病的葉,、幫和黃葉,、老葉、過頭葉摘除,，無病不落幫的盡量不摘掉(一般損失10%左右),。整修后垛起來進行預貯(高度不超過2.5厘米）。一般這時天氣高熱,，窖溫尚高,，菜的呼吸強度尚大，通過預貯使菜的田間熱,、乙烯等在窖外得到排除,，從而減少貯入窖后由于高溫引起腐爛和減少乙烯積累，以延長貯期,。一般預貯10天至15天,，主要根據氣溫而定，氣溫低于-1℃時要蓋苫或葦席,。
　　入貯時間：一般在每年11月中下旬,，外界氣溫**低在-5℃至-4℃時或晚上入窖為宜。入窖過早氣溫過高,，入窖后易迅速降溫,；入窖過晚氣溫過低，易帶凍菜進窖,。
　　碼菜：氣溫降至-5℃至-4℃時,，要及時入窖,，以免凍菜,，入窖前再進行1次摘菜。入窖時從窖的一頭開始碼,，先用秸稈將窖底墊好,。方法是根朝外梢朝里，2棵對碼，一層一層碼放整齊,，也可“井”字形碼,。“井”字形碼易通風,，易排乙烯,。可延長倒菜時間,，但占面積大,，易風耗。碼放高度隨窖深而定,。一般應離頂10厘米至20厘米以上,，以便通風，排出乙烯,。碼時每隔2層至3層放幾根玉米稈或高粱秸稈,，以利通風。垛與垛間留0.1米左右的空隙,，還必須留出倒垛的空間,，以便通風和以后摘菜倒垛。

　　管理
　　入窖后管理,，一是控制乙烯形成和積累,；二是控制溫度在-0.5℃至-4℃范圍內；三是使窖內濕度保持在80%至90%范圍內,。上述3項主要采用通風和揭,、蓋草苫來實現(xiàn)；四是倒菜摘菜,，防止爛菜,。
　　通風換氣：通風換氣以控制溫度為主，并搞好濕度調節(jié),。貯藏前期和后期以降溫為主,，利用外溫低于窖溫時通風；中期以防寒保溫為主,，利用外溫稍高或相當窖溫時通風,。一般分為以下幾個階段：
　　入窖至12月中旬：入窖后要隨時觀察窖內外的溫度變化。開始窖口白天蓋半苫,、蓋薄苫,，另一半窖口用葦席遮陰(防日曬)。為防受凍,，半夜要檢查,，如發(fā)現(xiàn)窖溫降到-1℃要及時蓋苫,。隨著天氣進一步變冷，改為白天揭,，晚上蓋,。但每天早晨7∶30至8：00都要揭開5分鐘至30分鐘，通風換氣排乙烯,。隨著溫度降低,，通風時間逐漸減少。使窖溫穩(wěn)定在-0.5℃至1℃為好,，**低不低于-1℃,，**高不超過5℃。12月下旬至來年2月上旬：此期管理中心是防凍保溫,。外溫逐漸降至0℃以下,，通風一般在中午進行，要充分利用外界高溫進行通風,，同時早晚仍需通風5分鐘至20分鐘,。當外界氣溫在-1℃至0℃時，通風1.5小時,；氣溫在-2℃至-1℃時通風40分鐘,；氣溫在-3℃至-2℃時通風10分鐘至15分鐘；溫度再低后加蓋雙苫,，關風口,，兩天通風10分鐘至15分鐘。
　　2月中旬至3月中旬：氣溫逐漸回升,，白菜生長點開始萌動,，極易腐爛、脫幫,、暴球,。此期控制溫度和氣體成分都很重要，隨著時間后移,，要加大通風和延長通風時間,。在防止乙烯積累的前提下，夜間揭白天蓋,，隨著溫度增高,，白天蓋苫時間要增加。
　　3月下旬至4月中旬：夜間放風,，上午8∶00至下午4∶00關風口,。隨著時間后移，在4月上中旬要白天蓋雙苫,，苫下加蓋塑料布,，以防外界溫度,、濕度影響窖內溫度和濕度,。此時主要是掌握好溫度和濕度,，一般貯藏好的白菜到4月中旬損失15％至20％；貯藏不好的白菜,，損失20％至50%,。到5月初，春菜上市,，白菜因天氣熱耗損失,，所以不再貯存。
　　通風注意事項：一是遇大雪天氣停止通風,，防止?jié)穸瘸^85％的空氣和有毒空氣進窖,；二是通過通風來改變窖內溫度以達到適溫；三是太冷時通風要先用草苫把頂部蓋好再通風,，以防凍害,；四是如窖內濕度過小，應蓋塑料布保濕或噴灑水,；五是菜幫凍一點不要怕,，可慢慢恢復，原則是掌握溫度在-0.5℃至5℃內,，隨時關注菜溫變化,，調整通風溫度和時間。
　　摘菜倒垛：目的是去掉病,、爛,、黃葉幫及掉幫，防止病害傳染,。通過倒菜使滯留在白菜間的乙烯散到空氣中排走,，以利貯菜。按農歷全期由入窖至谷雨,，一般倒菜5次,，其中小雪至大雪每7天至10天倒1次，大雪至立春每10天至15天倒一次,，立春至清明,，每7天倒1次，清明至谷雨每4天至5天倒1次,?！缎陆r墾科技》

發(fā)表于 @ 2008年10月17日 11:19:00 |點擊數(shù)（）

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